“เมนูจักรพรรดิ” อาหารแบบไคเซกิ ประเทศญีี่ปุ่น

อิ่มอร่อยกับสุดยอดอาหารญี่ปุ่นในโตเกียว 

อิ่มอร่อยกับสุดยอดอาหารญี่ปุ่นในโตเกียวซึ่งได้รับการยกย่องจากมิชลินว่าเป็นเมืองแห่งอาหารอร่อย “คู่มือมิชลิน” เป็นชุดหนังสือคู่มือท่องเที่ยวที่มีมาตั้งแต่ปี 1990 ในฝรั่งเศส ตีพิมพ์ขึ้นโดยบริษัทผลิตยางรถยนต์มิชลิน เป็นคู่มือแนะนำร้านอาหารที่มีชื่อเสียงมาก โดยมีการตีพิมพ์หนังสือชื่อต่างๆ สำหรับแต่ละประเทศและเมืองโดยเน้นที่ยุโรป คู่มือฉบับโตเกียวเปิดตัวในปี 2007 เป็นคู่มือมิชลินเล่มแรกที่แนะนำเอเชีย และปัจจุบันโตเกียวได้รับดาว (เครื่องหมายที่คู่มือมิชลินใช้ในการประเมินร้านอาหาร) มากกว่าเมืองอื่นๆ ในโลก ในปี 2010 มีร้านอาหาร 11 แห่งที่ได้รับสามดาวซึ่งเป็นอับดับสูงสุด โตเกียวได้รับการยกย่องว่าเป็นเมืองแห่งอาหารยอดนิยมของโลกรองจากปารีส ร้อยละ 70 ของร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินเป็นร้านอาหารญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็นอาหารแบบ “ไคเซกิ” (ชุดอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม), ซูชิ, เทมปุระ, ฟุกุ (ปลาปักเป้า)… อาหารญี่ปุ่นรสชาติละเอียดประณีตที่สร้างสรรค์ขึ้นจากวัตถุดิบตามฤดูกาลคือรสชาติอาหารที่คนทั่วโลกชื่นชอบ ร้านอาหารที่อยู่ในคู่มือมิชลินต้องจองล่วงหน้า แต่ก็ถือว่าคุ้มค่า ขอเชิญสัมผัสอาหารชั้นเลิศที่ดีที่สุดที่มีเฉพาะในโตเกียว

อาหารแบบไคเซกิคือรูปแบบอาหารที่เป็นสุดยอดของญี่ปุ่น มีความประณีตทั้งวิธีการเตรียมอาหารและการตกแต่ง ส่วนสำคัญที่สุดของอาหารประเภทนี้ คือ การใส่ความรู้สึกถึงฤดูกาลและการดึงรสธรรมชาติของวัตถุดิบต่างๆ ออกมา ซึ่งหมายความว่าเมนูนี้จะใช้เฉพาะวัตถุดิบตามฤดูกาลที่ผ่านการตรวจสอบอย่างละเอียดแล้ว ตัวอย่างเช่น ทะเคโนะโขะ (หน่อไม้) ในฤดูใบไม้ผลิ, เห็ดมัตสึทะเกะในฤดูใบไม้ร่วง, และคัตสึโอะ (ปลาโอ) ในต้นฤดูร้อน บางครั้งจะมีการใส่วัตถุดิบพิเศษที่เรียกว่า “ฮะชิริ” ซึ่งถูกเก็บเกี่ยวก่อนฤดูของมันเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วย แม้ว่าอาหารแต่ละจานในชุดอาหารนี้จะเป็นจานเล็กๆ แต่สีสันและการผสมผสานวัตถุดิบต่างๆ วิธีการฝานหรือหั่นวัตถุดิบเพื่อใช้ในการตกแต่ง และภาชนะที่ใส่ล้วนแสดงถึงสุนทรียศาสตร์ของวัฒนธรรมญี่ปุ่น อาหารร้อนจะเสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนอยู่ ส่วนอาหารเย็นจะเสิร์ฟในจานที่แช่เย็นไว้ ร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะมีห้องส่วนตัวปูด้วยเสื่อทาทามิ และทุกอย่างได้รับการออกแบบด้วยความใส่ใจในทุกรายละเอียด รวมทั้งของตกแต่งและดอกไม้ประดับ
ไม่นานมานี้มีร้านอาหารแบบเคาน์เตอร์ที่ไม่เป็นทางการเกิดขึ้นจำนวนมาก แต่บรรยากาศละเอียดประณีตยังคงเหมือนเดิม เจ้าของร้านอาหารและพนักงานเสิร์ฟมีความสุภาพเรียบร้อย และให้บริการแก่ลูกค้าอย่างดีเยี่ยม บรรยากาศแบบนี้มาจากจิตวิญญาณแห่งซะโด (วิถีแห่งชา) ของญี่ปุ่นโบราณ อันที่จริงแล้ว แต่เดิมอาหารแบบไคเซกิหมายถึงอาหารที่เสิร์ฟก่อนดื่มชาในพิธีชงชา การชื่มชมฤดูกาลต่างๆ อย่างลึกซึ้ง และการเอาใจใส่ต่อลูกค้าอย่างอบอุ่น แสดงถึงอารมณ์สุนทรีย์ที่ให้คุณค่ากับความสงบและความเรียบง่าย ซึ่งนั่นก็คือจิตวิญญาณแท้จริงของ “วาบิ” (การสัมผัสถึงความบริสุทธ์ในความเรียบง่าย) อันเป็นที่เชิดชูในซะโด (วิถีแห่งชา) แน่นอนว่าวิธีการรับประทานและมารยาทเป็นสิ่งสำคัญยิ่งสำหรับอาหารแบบนี้ แต่อย่ากลัวที่จะถามอะไรก็ตามที่คุณสงสัย และที่สำคัญที่สุดคือการผ่อนคลายและเพลิดเพลินกับรสชาติของวัตถุดิบ
ขอบคุณข้อมูลดีดีจาก

Advertisements